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2018年7月11日 21:35

【炸酱面】by:@堂妈小厨
材料:三肥七瘦五花肉,六必居黄酱,利民甜面酱,清水,大葱,生姜,食用油、香油、鲜面条(粗),黄瓜1根,黄豆,食盐,料酒,白糖适量
做法:
1.五花肉选择肥瘦相间,五花肉先切片再切成黄豆大小肉丁,做炸酱面的肉最好是肥瘦分开,先煸肥肉出油再下瘦肉丁,这样比较香。(我懒,还是一起炒炒吧!)
2.六必居干黄酱加适量水谢开,准备甜面酱(利民甜面酱)按3:1的比例混合均匀,也就是3份黄豆酱1份甜面酱。也可以根据口味自己调整比例,2:1口味也不错。
3.热锅,倒入适量油(食用油和香油的比例是4:1),油热后放入姜片干炸(不喜欢姜末,所以炸完姜片就挑出去了),倒入肉末煸炒至肥油渗出,加入一半葱末炒均即可。
4.加入稀释的干黄酱和甜面酱,翻炒均匀后熬制一会,要不停搅拌翻炒防止糊锅,直到酱里面的水分完全释放出,酱和油明显分开,油浮在酱表面。加入食盐和白糖调味,关火。最后加入剩下的葱末,翻炒均匀即可。
5.面条最好是手擀面,用外面现成的鲜切面也可以,面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内。
6.炸酱面的菜码是黄瓜丝、熟黄豆,再配两瓣蒜,开吃!