#三联美食#豆花,平民恩物

漂洗后的豆腐,就可以放在花生浆里持续烧煮了。因为之前豆腐中的窖子水已经去除,烧煮过程中,花生酱会不断渗入豆腐中,变得更有风味,张祖明把这一步叫散浆。经过散浆的豆腐吃起来有股脂肪香味,配上滚烫的花生浆,即使不要蘸水,也能吃下一大碗。

不过蘸水还是有的,浑浆豆花的蘸水一般用的是红油辣椒,可口银砖另研制了一种青椒蘸水,主料是微微烧煳捣碎的新鲜条椒,如吃微缩版加辣的虎皮青椒,非常鲜。(文|王海燕)

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