#三联美食#一碗简单的热干面,吃的也是仪式感

芝麻酱有油调与水调两种,正宗的是用芝麻油慢慢地将芝麻酱调稀。这酱可是热干面的灵魂伴侣,有讲究。别的色儿都不行,就得是灰色的,因为是拿黑芝麻磨出来的,香气足,够味儿,拌出的面呈深棕色,香气扑面。偶尔还能看到未碎的芝麻颗粒,入口满嘴留着芝麻香,未完全磨碎的芝麻也有可能吃着。不像一些山寨的黄色芝麻酱,机器一磨,稀里哗啦的,吃到嘴里没有回味。那时候,加酱还要兑点儿卤汤水,但又要注意分寸。汤水儿少了,酱难得化开,面搅成一团,难以下口;汤水儿多了,芝麻酱的香气全无,面条倒是好搅了,可吃着嘴里味同嚼蜡,实在是暴殄天物。所以,要不是个经验丰富的老师傅,做出来的面可就总是能鸡蛋里挑点骨头出来。(文|Mr.L)

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