#三联美食# 藕的乡野味道,是我治愈乡愁的独家记忆

莲藕切成均匀厚度的片儿,不能太薄亦不能太厚,整整齐齐的绕着圆盘码放;面粉加水和鸡蛋调成糊状,放点细盐和五香粉,用筷子绕着一个方向搅匀,再轻轻的点起一团,试试黏稠度;藕夹之所以称为藕“夹”,中间的那团肉馅就是点睛之笔;二八相间的前后腿肉搅碎成糜状,打上几个上好的土鸡蛋,粗盐、酱油、陈醋、豆瓣酱、葱、姜、蒜,手工抓揉和匀,一层味道激发出另一层味道。

肉馅调好后就是全家齐上阵的时候了,小孩们会帮忙把切好的藕片分成两片两片的,递给母亲,只见她用筷子夹起一坨肉馅放在藕片之间,轻轻一并,藕孔中间鼓出一个个小肉泡,煞是可爱;再放入调好的面粉糊糊里头,“温柔乡”里泡个澡;等到油锅微微冒烟,就是下锅的最好时机。(文|董亮)

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