#三联美食# 在广东,一只地道的白切鸡有多美味?

整只鸡要稍微放凉才能斩,“热斩”会让汁水流失掉。广州人使用姜葱蓉的蘸料,而湛江白切鸡蘸料的灵魂则是沙姜。沙姜有种类似中药的味道,香味浓郁。许多餐厅都要加生蒜粒进去,陈碧婵则禁止放蒜,她认为那过于辛辣会抢夺鸡的清鲜。

沙姜蓉放进花生油和酱油的混合调料中,其中的花生油也很重要。它不但能让鸡肉吃起来滑嫩,还可以防止鸡肉吸收过多酱油变得太咸。一边吃鸡,一边搭配一盅肠红汤和一碗鸡油饭,才算是熨帖的一餐。(文|丘濂)

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