#三联美食# 腌笃鲜,上海人笃信的美味

咸排骨是最好啃的,一手抓着骨头两段,嘴唇轻轻一抿,就能将炖得软烂的排骨肉脱下来。肉一入口,首先尝到的是鲜味。肉的豪爽与竹笋的甘甜相得益彰,在舌尖迸发。已经在汤里消磨了许久,肉的咸味不在表面,而在更深的纤维层次之间。鲜味伴着咸味,唇齿留香。

排骨啃完,再吃咸五花。肥肉部分在汤汁中浸得晶莹剔透,入口没有肥腻感,反而保存了汤汁的鲜美。而瘦肉部分本来干瘪,却在肥肉的帮衬下,重返青春。

随后吃的是竹笋。竹笋的笋尖虽嫩,却带着些许苦味。而末端又太老,吃起来很费牙。因此最好的笋段部位,是中间偏上部位。这个部位嫩而不苦,清脆甘甜,无需耗牙,老少皆宜。

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