#三联早图# #腊月二十六# “腊月二十六,杀猪炖年肉”。过去一肉难求,只有此时才能打打牙祭,时至如今“杀年猪”仍是很多地区过年必不可少的前奏。

“杀猪菜”的灵魂是新鲜取得的猪血,必须在接下的第一时间被做成血肠,才能保证只有异香而无异味。刚做好的新鲜血肠,和着过过油的连皮带肥的大片五花肉,以及自家腌制的微黄透亮的酸菜,同放入大锅尽情炖煮。

待到肉酥菜烂血肠熟透时,一掀开锅盖,猪肉香浓的味道伴着酸菜的清新之气便会在屋子上空蒸腾起来。此时的锅中,肉之肥腻早已被酸菜吸尽,血肠之嫩滑则被酸菜包裹,加上鲜香热乎的汤汁,谁不想多来几碗?都说血肠是地地道道的土菜,而“杀猪菜”这名字也起得忒简单直白了,但在寒冷的冬天里,还有什么能比这一大锅酸菜血肠煮白肉更带给人幸福感、安全感和节日感呢。

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