【麻油鸡怎煮才专业?妈「多1步骤」喝过回不去:汤甜又鲜】时序已经进入秋天,天气微凉,早晚温差大,不少人就想要来一碗热呼呼的鸡汤,暖心又补身体,而常见的鸡汤除了香菰鸡、蒜头鸡、剥皮辣椒鸡以外,麻油鸡也是天冷的大热门,但你知道麻油鸡怎么样做,才会让汤没有杂质且甘甜吗?近日就有网友讨论「麻油鸡烹煮正确步骤」,引发讨论。

原PO在脸书社团「家常菜」贴文指出「我想要请教各位,煮麻油鸡我们都会准备切好的鸡肉块,那这些鸡肉块应该要先川烫过再下去炖鸡汤吗?」

贴文一出,网友纷纷回应「我基本上是会先川烫,这样汤没有杂质,更好喝」、「我都会先川烫,这样汤的清澈度比较高」、「烫过只是汤色比较清而已,但是味道差很多」、「我也是会先川烫,汤会很清澈,好喝」、「我是会烫,不喜欢那些杂质,这样喝起来卡卡的」。

不过,也有不少婆妈透露「我都是直接炒,没有烫过,这样也保存鸡肉的鲜甜」、「热水洗干净之后炒到上色就对了」、「可以先川烫汤会比较没杂质,但肉的鲜甜会输炒得一点,看你是想要哪种」、「我喜欢麻油,会下比较多的麻油,直接把鸡肉炒到外皮变金黄色才下米酒」、「川烫后汤比较清澈没错,但是没烫过汤头更鲜甜,炒香比较重要,也不会有杂质喔」。

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