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#福建这道菜火上央视啦# #舌尖上的福建#【佛跳墙】

如此滋补美味的一道特色菜,制作工序不容小觑。佛跳墙的制作工序十分繁琐,原料有十几种之多,鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点,需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时。以上,佛跳墙味道才能真正达到醇厚的特点。

“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。” 软糯脆嫩,汤浓鲜美,味中有味,回味无穷。百年的经典名菜,在一代又一代烹饪大师们的传承下,仍然焕发着勃勃的生命力。[心]

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