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一条关于厨房做饭小窍门的合集

1、快速发面:把1000克面粉倒入盆中用水调和,按每1000克面粉100克白醋的比例,将醋洒在面团上,继续揉和面团,使醋分布均匀。

用干净的湿毛巾盖好,半小时内即能完全发好。这时迅速将碱面和在里面,成馍后即蒸。这样蒸出的馒头洁白松软又好吃。

2、浸泡木耳宜用凉水,这可使水分渐渐透到木耳中去,达到半透明状,显得脆嫩。

3、炖牛腩时放一点山楂,肉易酥烂。将烧熟的牛腩切成长块放入碗内,加上些白酒,再放入锅中蒸一会儿,牛腩会加厚一倍。

4、炖羊肉时,将戳过洞的萝卜入锅同煮,或在锅内放少许绿豆,可除去羊膻味。

5、清蒸、烧炖整鸡之前,用刀平着将鸡的胸脯拍塌,把腿节拍断,烧好后鸡肉可自动脱骨。

6、用几块生木瓜煮老母鸡或老鸭,容易煮烂。

7、炒鸡丁或虾仁时。拌蛋清不须打出泡。只须搅一搅;但在油炸食物时拌蛋清,则应先行搅打,使其发泡,这样油炸的食物才会膨大发脆。

8、在荷包蛋煎得快熟时,浇上少量冷开水,会使荷包蛋熟后又黄又嫩,色鲜味美。

9、把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,拿出来烹食,就不会碎了。

10、鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味,色泽又白。

11、夏天西瓜皮不要扔掉,去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未,即成美味的醒目瓜丝。

12、大肠处理时有异味,可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分,取出后烹调口味很好且不油腻。

13、夏天制作泡菜为防止起白花,可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛,1小时后就会吸附许多白花,还有淡淡的香味。

14、炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒,可以不粘锅而且香味浓郁。

15、未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮,放一段时间也不会变黑还防止手痒

16、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

17、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入;菜太辣,放一只鸡蛋同炒;菜太辣,放些醋可减低辣味;菜太苦,滴入少许白醋。

18、煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐,不会出现笋收缩的现象。  

19、煮饭时,在大米中加少量食盐、少许猪油,会使饭又软又松。

20、土豆和苹果或者香蕉放在一块,发芽就缓慢了。

21、生姜在锅上抹一遍就不爱粘锅。

22、蒸鱼时只放葱姜料酒,鱼身抹盐, 鱼蒸好以后汤汁与配料倒掉, 鱼身铺葱丝然后这时候要淋滚油,最后再加入调好的蒸鱼豉油。

23、做大盘鸡时啤酒跟郫县豆瓣是必须的,同时加入土豆洋葱青椒或者尖椒,那么味道差不了。

24、煨萝卜牛肉汤的时候,萝卜不要用刀切成规则块状。要先用刀锋切,但是不切断,再用刀把萝卜块掰开,切面越不规则越好吃。手撕包菜同理。

25、想吃很嫩的番茄鸡蛋,就把鸡蛋下锅炒至刚刚凝固就盛出来,接着炒番茄,出锅之前再下鸡蛋炒一会调味就行了。

26、有辣椒的菜,先干炒一遍辣椒,加盐,最后淋点油起锅,再按正常步骤做菜,这样菜里的辣椒也很好吃

27、炒茄子前先把切好的茄子用盐腌一会儿,下锅前沥干渗出的水,这样不会那么吸油。

28、煮鸡鸭还有鱼的时候,鸡鸭肉下锅后,什么都不放。煮出的水都不要,过滤掉那些血水,这样不仅香而且去腥。

29、做面条要先炝锅,爆炒葱花。

30、炒猪肉片之前,先用生粉、老抽、盐、十三香和鸡精把肉片腌一下,炒出来的肉片既容易熟又很嫩。

31、炒土豆丝。由于刀功差,切出来大小不均匀,新手曾经炒得生熟夹杂。后来先把土豆丝放开水里煮一煮,然后再放油炒。从此,再也不担心「不熟」「焦了」。

32、炒菜时候,油温要高,速度要快,所以调料都要提前备好,不要在炒菜的时候现拿。

33、甜面酱跟糖是好东西,很提味,可以适当加些。

34、水煮肉好吃的关键除了煮肉的汤底,还有一个关键是,最后撒的双椒面要提前用锅把辣椒花椒焙香然后捣碎。

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